2

Cara Tepat dan Efektif Membuat Keju Mozzarella

Mozzarella berasal dari bahasa Italia yang artinya memotong. Keju Mozzarella dibuat dengan cara diputar dan di potong. Nah untuk membuat Keju Mozzarellah simak caranya di bawah ini.

Keju Mozzarella resep jitu
DE-YUAN.COM - Mozzarella berasal dari bahasa Italia yang artinya memotong. Keju Mozzarella dibuat dengan cara diputar dan di potong. Nah untuk membuat Keju Mozzarellah simak caranya di bawah ini. 

Untuk hasil sekitar 1 kg Keju Mozzarella
Bahan dan Peralatan:
  • Susu segar 10 liter.
  • Rennet ¼ tablet, dilarutkan dg air ¼ cangkir.
  • Asam sitrat (citrun zuur) 20 gram, diencerkan dg air ½ cangkir.
  • Garam 2 sendok makan.
  • Termometer.
  • Panci 2 buah (dengan ukuran berbeda yang memungkinkan panci yang lebih kecil bisa masuk ke panci yang besar (lihat gambar di bawah), kompor, baskom, sutil kayu, saringan santan (aluminium atau enamel).

Langkah-langkahnya:
  1. Pasteurisasikan susu dengan cara merebusnya hingga suhu 70 derajat Celcius dan dipertahankan selama 30 detik.
  2. Setelah itu, biarkan susu menjdi dingin (suhu kamar). Setelah dingin, campurkan asam sitrat yang telah diencerkan dengan air ke dalam susu. Aduk hingga rata. Tutup panci susu dan diamkan selama 1-2 menit.
  3. Terus, campurkan 1/4 tablet rennet yang sudah diencerkan dengan air dingin. Aduk hingga rata sebentar. Diamkan susu selama 20-30 menit. Cairan susu akan terbagi menjadi 2 bagian gumpalan seperti tahu (curd) dan air bening kekuningan (whey). Proses penggumpalan ini lazim disebut "koagulasi".
  4. Setelah menggumpal dengan kekenyalan seperti pudding lembut, curd dipotong-potong bentuk dadu. Jika gumpalan masih terlalu lembek seperti bubur, jangan keburu dipotong, diamkan lagi selama 1-2 jam agar kekenyalannya bertambah. Setelah dipotong-potong, tirislah (buang) whey ini sebanyak-banyaknya sampai curd menjadi kesat. Sisihkan 3 sendok makan whey sebagai campuran larutan pembeku mozza.
  5. Siapkan baskom, isi dengan air dingin (ditambah es batu). Tambahkan 2 sdm garam dan 3 sdm whey, aduk hingga rata dan larut. Sisihkan dulu di tempat dingin (sebaiknya di kulkas). Ini nantinya akan digunakan untuk membekukan (mempertahankan kekencangan) keju.
  6. Siapkan panci besar, isi dengan air hingga ½ penuh, rebus air hingga mendidih.
  7. Siapkan panci kecil, isi dengan air hingga hampir penuh, tumpangkan ke dalam panci besar (lihat gambar). Tunggu hingga air di panci kecil ini memanas hingga 70 Celcius. Jaga suhu ini agar tidak tambah panas (dengan cara api kompor dikecilkan)
  8. Taruh saringan di atas panci kecil hingga bagian bawah saringan terrendam air. Taruh sebgian potongan curd (sekitar 250 gram ke dalam saringan, jangan terlalu penuh, dikira-kira saja agar curd bisa kita lipat-lipat dan tekan-tekan dengan mudah di permukaan saringan.
  9. Dengan menggunakan spatula (sutil kayu), tekan-tekan dan lipat-lipat curd perlahan-lahan selama sekitar 10 menit. Setelah 10 menit-an, curd akan berubah teksturnya menjadi menyatu, lentur, dan mulur (elastic). Cek elastisitasnya dengan cara mencubitnya dan tarik ke atas. (Hati-hati, panassss. Kalau nggak tahan panas, mencubitnya bisa pakai penjepit gorengan). Jika sudah bisa menjulur seperti gulali, si mozza sudah pasti jadi.
  10. Sambil tetap brada di atas saringan terrendam air panas. Bentuk mozza menjadi bola (dengan cara “diuwel-uwel” dengan sutil), angkat keluar, dan langsung dicelupkan ke larutan pembeku (yang dibuat dengan cara No 5 di atas). Gunanya pencelupan ini adalah agar mozza menjadi kencang dan tetap berbentuk bola. Kalau tidak dibekukan, mozza akan “mbleber” ke samping dan susah di-handle.
  11. Simpan mozza dalam larutan pembeku selama 3 jam. Setelah 3 jam, mozza sudah siap dipakai buat topping pizza. Jika akan disimpan lebih lama, ambil bola mozza, masukkan ke kantong plastic dan simpan di freezer. Menurut pengalaman, penyimpanan di freezer dapat membuat mozza bertahan hingga 6 bulan lebih. Jika disimpan di rak di luar freezer, mozza akan lebih cepat basi (bau apek), dan hanya bertahan sekitar 6 mingguan.
Selamat berkreasi!
[Oleh Trie Mastercheese]

COMMENTS

Nama

Anekdot,10,Blogging,2,Cerpen,6,Cuaca,70,Download,24,Hong Kong,30,Iklan,3,Indonesia,2,Inspirasi,82,Islam,411,Kesehatan,66,Konsultasi,12,Kuliner,61,Malaysia,2,News,433,Opini,238,Orang Hilang,5,Pernik,22,Pojokbmi,297,Ponorogo,4,Resep,8,Singapura,2,Taiwan,63,Tekno,51,Unik,2,Wirausaha,13,Wisata,26,
ltr
item
DE-YUAN.COM ~ Media Online TKI: Cara Tepat dan Efektif Membuat Keju Mozzarella
Cara Tepat dan Efektif Membuat Keju Mozzarella
Mozzarella berasal dari bahasa Italia yang artinya memotong. Keju Mozzarella dibuat dengan cara diputar dan di potong. Nah untuk membuat Keju Mozzarellah simak caranya di bawah ini.
http://1.bp.blogspot.com/-7GHw3ouRyxg/Vgiqh8jve-I/AAAAAAAAB68/8Kk7tMXNCBQ/s640/12036438_10206467845727696_3117318913477873957_n.jpg
http://1.bp.blogspot.com/-7GHw3ouRyxg/Vgiqh8jve-I/AAAAAAAAB68/8Kk7tMXNCBQ/s72-c/12036438_10206467845727696_3117318913477873957_n.jpg
DE-YUAN.COM ~ Media Online TKI
http://www.de-yuan.com/2015/09/cara-tepat-dan-efektif-membuat-keju.html
http://www.de-yuan.com/
http://www.de-yuan.com/
http://www.de-yuan.com/2015/09/cara-tepat-dan-efektif-membuat-keju.html
true
4981504600613212983
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy